Karies entsteht dadurch, dass Bakterien in der Mundhöhle
Kohlenhydrate zu Laktat abbauen und diese organische Säure den
Zahnschmelz zersetzt. Wenn die Bakterien nicht mehr genügend
Kohlenhydrate bekommen, fällt auch die Produktion von Laktat
sehr gering aus. Deren geringe Menge führt dann nicht mehr zu
einer relevanten Ansäurung des Mundmilieus und die Karies
bleibt aus.